Come ottengono che Teflon si attacchi alle padelle

Come ottengono che Teflon si attacchi alle padelle

Salvandoci da ammollo, raschiatura e strofinamento, Teflon è stato un salvavita (o almeno un salvavita) per i cuochi casalinghi negli ultimi 50 anni. Composto da un polimero unico che respinge praticamente ogni altro materiale (l'unica cosa nota a cui i piedi di un geco non possono aderire), i processi utilizzati per far aderire questa sostanza così bene ad una padella si basa sulla sabbia, sul calore, sul vuoto e a volte anche un'altra sostanza chimica.

Per chi non lo sapesse, come notato in precedenza, Teflon fu creato per caso nel 1938 nel Dupont's Jackson Lab. Il dott. Roy J. Plunkett aveva giocato con i refrigeranti e compresso e congelato un campione di tetrafluoroetilene che polimerizzava spontaneamente. Il risultato ceroso di quell'esperimento era il politetrafluoroetilene (PTFE). Inerte e, per lungo tempo, "considerato il materiale più scivoloso esistente", il PTFE divenne noto come Teflon nel 1945.

Il problema con Teflon è che il PTFE è un polimero fluorurato - una lunga catena di molecole identiche. Le molecole sono costituite da carbonio e fluoro, invischiate in uno dei più potenti legami conosciuti, con gli atomi di carbonio circondati da una "elica stretta di atomi di fluoro". Oltre a questo legame super stretto, il fluoro respinge naturalmente anche altri elementi, e insieme, queste due proprietà impediscono alle cose di aderire al teflon.

Poiché la repulsione avviene in tutte le direzioni, sarebbe impossibile far sì che Teflon si attacchi a un piatto senza aiuto, e ci sono diversi modi in cui ciò viene fatto.

Un metodo, che si dice sia utilizzato per il marchio Dupont di Silverstone, inizia con la sabbiatura della padella, creando una superficie irregolare che incoraggia l'aderenza. Uno strato di primer di Teflon viene spruzzato su, quindi cotto a fuoco vivo che aiuta il Teflon a ottenere "una presa meccanica sicura." Si noti che questa è un'aderenza meccanica, e non chimica, che alcuni hanno caratterizzato come il modo in cui i cubetti di ghiaccio ottengono bloccato in un vassoio o in velcro si lega insieme. A seconda di chi chiedi il processo di Dupont, l'incollatura iniziale è seguita da uno o due giri di spruzzatura e cottura prima che la padella sia considerata finita.

Un secondo metodo inoltre cuoce il teflon sulla padella (chiamato "sinterizzazione"), ma prima implica il sottoporlo a una raffica di ioni in un "alto vuoto sotto il campo elettrico". Questo costringe alcuni dei legami che trattengono gli atomi di fluoro a rompere, permettendo il carbonio sottostante per legarsi ad altri materiali, come l'ossigeno, che gli permette di attaccarsi alla padella.

Il terzo metodo è simile al secondo, tranne per il fatto che le modifiche apportate a un lato del teflon vengono eseguite con un agente riducente che rompe i forti legami tra il fluoro e il carbonio consentendo al fluoro di legarsi insieme. Questo lascia il carbonio libero. Il carbonio libero, che si forma in idrocarburi insaturi, è abbastanza appiccicoso da far aderire il foglio di teflon a una padella.

Fatti del bonus:

  • Sebbene il teflon non causi il cancro, uno degli agenti chimici utilizzati per produrlo, l'acido perfluoroottanoico (PFOA), è stato dimostrato in studi di laboratorio per aumentare il rischio di tumori testicolari, pancreatici e del fegato negli animali. Negli studi sull'uomo, è stato dimostrato che le persone che sono esposte al PFOA sul posto di lavoro hanno anche un rischio maggiore di sviluppare tumori ai reni, ai testicoli e alla vescica.
  • Il gruppo di lavoro ambientale avverte che le pentole rivestite di PTFE rilasciano fumi tossici ad alte temperature (oltre i 350-400 F) che causano alcune persone a sviluppare sintomi simil-influenzali. Se non riesci a liberarti della padella antiaderente, ti consigliamo di non preriscaldarlo, usando sempre la ventola di scarico e non mettendo mai una padella antiaderente in un forno oltre i 500 F.
  • I sintomi di Teflon, o polimero, la febbre dei fumi compaiono entro poche ore dall'esposizione e imitano quelli dell'influenza virale (come brividi, mal di testa e febbre). Quando i fumi sono indotti dall'esposizione per un tempo più lungo, o sono generati da temperature più alte, si possono vedere anche sintomi polmonari come senso di costrizione toracica e tosse. In particolare, questi fumi sono stati trovati per essere fatali per gli uccelli, come il loro metodo di respirazione permette anche a più tossine di entrare nei loro corpi.
  • Detto questo, poiché il PTFE è inerte, l'ingerimento dei fiocchi dalla padella in teflon non dovrebbe avere effetti negativi.

Lascia Il Tuo Commento